Pašticada od seitana

Pašticada od seitana

Recept za pašticadu od seitana u pripremi vegetarijanskog i makrobiotičkog restorana Makrovega u Splitu.

Sastojci:

    • 60 dag seitana
    • 20 dag mrkve
    • 10 dag peršina
    • 5 dag pastrnjaka
    • 5 dag celera
    • 2 glavice luka
    • 5 češnja češnjaka
    • 1-2 kisele jabuke
    • 3 suhe smokve
    • 5 suhih šljiva
    • 2-3 žlice octa jabučnog
    • 0,5 – 1 dl soja umaka
    • 2-3 žlice senfa
    • 100 g dimljenog seitana ili tofua
    • ulje za prženje
    • đumbir, lovor, majčina dušica
    • origano
    • morska sol
    • 2-3 žlice pasate (pire od rajčice)

    Priprema:

    Seitan izrezan na ploške marinirati 20 minuta sa marinadom od zgnječenog češnjaka (3 režnja) i malo shoyua i senfa (po želji i đumbira). Na zagrijanom plitkom ulju svaku plošku uvaljati u brašno i popržiti. Potom ih dodati u umak od povrća. Za umak od povrća: na malo ulja ispržiti nasjeckani luk i dodati krupno naribanu mrkvu, peršin, celer, pastrnjak i sve zajedno malo propirjati. Dodati na kriške isječene jabuke, nekoliko namočenih suhih šljiva i 2-3 smokve i začine po želji.

    Dodati još malo vode i pustiti da sve skupa kuha oko pola sata. Izmiksati. Dodati umaka od mariniranja i temeljca od povrća ili vode da se dobije srednje gusti umak. Dodati 2 – 3 žlice pirea od rajčice i senfa. U tako pripremljeni umak složiti zapečene odreske i pustiti da se krčkaju petnaestak minuta. Povremeno protresti posudu sa pašticadom. Servirati uz njoke, krumpir pire, tjesteninu, pire od prosa ili palentu.

    Mia Šoškić – vlasnica restorana Makrovega
    Facebook Makrovega

    

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *