Recept za pašticadu od seitana u pripremi vegetarijanskog i makrobiotičkog restorana Makrovega u Splitu.
Sastojci:
-
- 60 dag seitana
- 20 dag mrkve
- 10 dag peršina
- 5 dag pastrnjaka
- 5 dag celera
- 2 glavice luka
- 5 češnja češnjaka
- 1-2 kisele jabuke
- 3 suhe smokve
- 5 suhih šljiva
- 2-3 žlice octa jabučnog
- 0,5 – 1 dl soja umaka
- 2-3 žlice senfa
- 100 g dimljenog seitana ili tofua
- ulje za prženje
- đumbir, lovor, majčina dušica
- origano
- morska sol
- 2-3 žlice pasate (pire od rajčice)
Priprema:
Seitan izrezan na ploške marinirati 20 minuta sa marinadom od zgnječenog češnjaka (3 režnja) i malo shoyua i senfa (po želji i đumbira). Na zagrijanom plitkom ulju svaku plošku uvaljati u brašno i popržiti. Potom ih dodati u umak od povrća. Za umak od povrća: na malo ulja ispržiti nasjeckani luk i dodati krupno naribanu mrkvu, peršin, celer, pastrnjak i sve zajedno malo propirjati. Dodati na kriške isječene jabuke, nekoliko namočenih suhih šljiva i 2-3 smokve i začine po želji.Dodati još malo vode i pustiti da sve skupa kuha oko pola sata. Izmiksati. Dodati umaka od mariniranja i temeljca od povrća ili vode da se dobije srednje gusti umak. Dodati 2 – 3 žlice pirea od rajčice i senfa. U tako pripremljeni umak složiti zapečene odreske i pustiti da se krčkaju petnaestak minuta. Povremeno protresti posudu sa pašticadom. Servirati uz njoke, krumpir pire, tjesteninu, pire od prosa ili palentu.
Mia Šoškić – vlasnica restorana Makrovega
Facebook Makrovega
