Pašticada od purećeg batka

Pašticada od purećeg batka

Pašticada, tradicionalni dalmatinski specjalitet se priprema od govedine, ali u ovom receptu govedina je zamjenjena puretinom. Možemo reći da je ovo cijenom povoljnija pašticada, ili recesijska pašticada, a ukoliko se ipak odlučite za pripremu, vjerujemo da će vas ovo jelo okusom oduševiti.

Sastojci:

    • 2 veća pureća batka
    • 2 mrkve
    • pola kilograma crvenog luka
    • 4 češnja bijelog luka
    • 15 dkg slanine
    • ½ lit crnog vina
    • ½ lit octa
    • 2 dcl prošeka
    • peršin
    • celer
    • šljive
    • 2 žlice koncentrata rajčice
    • 1 mala limenka pelati (rajčice)

    Priprema:

    Batke operite i našpikujte sa kockicama mrkve, češnjem bijelog luka i slanine (neka to budu pravokutnici koje malo pri dnu zašiljite da ih je lakše zabosti u meso). Našpikovani batak posolite, zalijte sa octom i dva dcl crnog vina te ostavite preko noći da se namaće.

    Puretinu ocijedite i popržite na ulju (pola-pola, maslinovo i suncokretovo ulje). Kad se puretina zažuti sa obje strane izvadite je i na tom ulju dinstajte sitno nasjeckan crveni luk. Dodajte puretinu, mrkvu, bijeli luk, nasjeckanu slaninu, peršin, celer, šljive, 2 žlice koncentrata rajčice, jednu malu limenku pelati, žlićicu meda,  zalijte sa vinom i prošekom i sa litrom temeljca (idealan bi bio temeljac od telećih kostiju, ali za prvu pomoć može poslužiti kokošja juha ili u najgorem slučaju 2 kocke juhe skuhane u vodi uz dodatak povrća za juhu).

    Posolite, popaprite i kuhajte malo manje od dva sata. Pri kraju kuhanja povrće dobro zgnječite da bi umak dobio na gustini. Brža verzija je da ukuhani umak usitnite štapnim mikserom, ali u tom slučaju malo manje od pola povrća izvadite jer će biti pregust, što nije dobro, kao što nije dobro da umak bude rijedak. Domaći fuži savšren su prilog ovom jelu.

    

1 thought on “Pašticada od purećeg batka”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *