Kokos mafini su kao i mafini od maka predivni lagani kolačići, lijepog izgleda i ukusa zahvaljujući dijelom i marmeladi od brusnica.
Sastojci:
Sastojci za glazuru:
- 100 gr čokolade za kuhanje
- 4 žlice vode
- 1 žličica margarina
- 1 žlica šećera u prahu
Priprema:
U kalup za mafine staviti papirne korpice (50x60x25). Svih 12 otvora u kalupu za mafine namazati margarinom samo po rubu iznad korpice, da se tijesto prilikom pečenja ne bi zalijepilo.
Mikserom pjenasto umutiti jaja i šećer, dodati jogurt i mlijeko i dalje mikserom mutiti.
Dodati brašno sa praškom za pecivo i dobro mikserom umutiti da postane jednolična glatka smjesa. Na kraju dodati kokosovo brašno i sve zajedno mikserom pomiješati.
U svaku korpicu staviti 1 žlicu umućene smjese. Na smjesu u kalupu staviti žlicu marmelade od brusnica, i na marmeladu ponovo po jednu žlicu umućene smjese.
Ostatak smjese ravnomjerno podijeliti na 12 korpica. Pećnicu zagrijati na 190ºC i mafine peći 15 minuta. Kada se ohlade izvade se iz kalupa zajedno sa korpicom.
Izrada glazure:
Čokoladu iskidati na kockice i staviti u malu posudu, dodati vodu, šećer u prahu i margarin te na laganoj vatri otopiti uz stalno miješanje.
Svaki mafin sa gornje strane umakati u glazuru i stavljati na tacnu da se glazura stegne.
Ja sam na svežu glazuru stavila žute perlice.
Autor: Vesna Nesovanovic
