Jednostavno i ukusno jelo koje ima svoje poklonike i to ne samo u Dalmaciji. Svatko tko jednom proba crni rižot, zavoli ga na duge staze, bez obzira na boju koja u biti čak nije ni privlačna. Ukus crnog rižota je jednostavno neodoljiv.
Sastojci:
- 1 kg sipa
- 1 veći ili dva manja crvena luka
- 1 bijeli luk (6,7 češanja)
- dosta peršina
- ½ lit bijelog vina
- 2 srednje rajčice ili 2 žlice šalše (umak od rajčice)
Priprema:
Na dosta maslinova ulja prodinstajte crveni luk te malo ga posolite. Kad luk skroz splasne dodajte sitno sjeckani bijeli luk i peršin i samo minutu poslije dodajte sitno nasjeckanu sipu koju ste dobro očistili i oprali. Ne trebam napominjati da u toku čišćenja pazite da ne oštetite kesicu u kojoj je crnilo sipe. Ako se to dogodi, nema panike. U svim većim dućanima ima kupiti crnila sipe. Dodajte sitno sjeckanu rajčicu ili dvije žlice šalše i kad se to malo prodinsta, dodajte bijelo vino i malo vode. Kuhajte oko 40 minuta i dodajte rižu koju ste malo dirnuli na vrućoj tavi i malo maslinova ulja. Riža će tako dobiti ovojnicu i neće se zalijepiti u toku kuhanja. Dodajte crnilo iz sipa i nakon 15 do 20 minuta kuhanja rižot je gotov. Pospite sitno sjeckanim peršinom i poslužite uz naribani parmezan, naravno nakon što rižot poklopljen stane desetak minuta.
