Anjoš selet (Anyós szelet)

Anjoš selet  (Anyós szelet)

Evo još jednog divnog kolača kojega nisam radila dobrih 18 god. Recept sam dobila od jedne moje kolegice sa posla, Anice. To je jedan starinski kolač, veoma ukusan i kremast.

Sastojci za smeđe tijesto:

  • 175 gr oštrog brašna
  • 1 puna žličica kakao praha
  • 25 gr maslaca ili margarina
  • 75 gr kristal šećera
  • malo soli
  • ½ kesice praška za pecivo
  • ½ kesica vanilija šećera
  • 1 puna žlica kiselog vrhnja
  • 1 jaje

Za biskvitno tijesto:

  • 3 jaja
  • 3 žlice oštrog brašna
  • 3 žlice kristal šećera
  • malo praška za pecivo
  •  

    Za kremu:

    • 200 gr kristal šećera
    • 500 ml mlijeka
    • 100 gr oštrog brašna
    • 120 gr maslaca ili margarina
    • 1 puna žličica kakao praha
    • ½ limuna- sok

     

    Za glazuru:

    • 60 gr čokolade za kuhanje
    • 2 žlice vode
    • 2 žlice šećera u prahu
    • 25 gr maslaca ili margarina

     

    Za prskanje kora:

    • malo ruma
    • ½ limuna-sok

    Priprema:

    Smeđe tijesto i biskvitno tijesto trebaju biti istih dimenzija nakon pečenja da bi se kolač mogao lijepo slagati.

    Priprema smeđeg testa:

    Brašno prosjati sa kakao prahom i praškom za pecivo. Potom dodati maslac ili margarin narezan na listiće, malo soli, kristal šećer i vanilija šećer te rukama izraditi da se dobro razmrvi maslac ili margarin. Dodati jaje i kiselu pavlaku i rukama dobro umijesiti tijesto da bude glatko (oko 15 min.)

    Od ove količine namirnica dobila sam 400 gr. testa.

    Tijesto podijeliti na 2 jufke (kore) iste težine.

    Poleđinu tepsije od pećnice premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje kojeg isto treba namazati margarinom i posuti sa malo brašna.

    Prvu jufku tijesta razviti približno na dimenziju 18cm x 30cm (tijesto se veoma lako razvlači i ne puca). Potom tijesto presaviti i prebaciti na papir na tepsiji.

    Papir ili karton dimenzija 18cm. x 30 cm. staviti na tijesto, pa ako tijesto nije traženih dimenzija, razviti ga na poleđini tepsije na tražene dimenzije i nožem ili rodlom (rezač za pizzu) izrezati na dimenziju 18cm. x 30cm.

    Tijesto izbockati sa viljuškom. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200ºC na  7 min.

    Tijesto nakon pečenja mora ostati svijetlo smeđe boje.

    Pečeno tijesto prebaciti na tacnu i ostaviti da se ohladi.

    Pečeno tijesto je tvrdo i mora se pažljivo sa njim postupati da ne pukne.

    Postupak ponoviti sa drugom jufkom testa.

     

    Priprema biskvitnog tijesta:

    Bjelanjke sa malo soli mikserom umutiti u čvrst snijeg. Žumanjke sa šećerom i vanilija šećerom mikserom dobro umutiti.

    Umućenim žumancima dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka i lagano varjačom umutiti da postane glatka smjesa.

    Tepsiju premazati margarinom i staviti papir za pečenje.

    Biskvitnu smjesu staviti u tepsiju na papir za pečenje i staviti da se peče na 190ºC na 10 minuta. Kada je tijesto pečeno prebaciti ga na tacnu za posluživanje i skinuti papir za pečenje.

     

    Priprema kreme:

    Brašno i 80 gr kristal šećera pomiješati sa 500 ml mlijeka i kuhati 10 minuta dok ne postane gusta smjesa. Vrelu kremu podijeliti na 2 dijela. U prvi dio vrele kreme dodati 60 gr kristal šećera, 60 gr. maslaca ili margarina i sok od pola limuna i mikserom dobro umutiti.

    U drugi dio vrele kreme dodati 60 gr. kristal šećera, 60 gr. maslaca ili margarina i 1 punu žličicu prosijanog kakao praha te mikserom dobro umutiti.

     

    Slaganje kolača:

    Prvu smeđu koru staviti na tacnu za posluživanje i dobro je poprskati sokom od limuna premazati kremom sa sokom od limuna po cijeloj površini ravnomjerno.

    Na kremu pažljivo biskvitnu koru.

    Biskvitnu koru poprskati sa rumom i premazati sa kremom sa kakao prahom po cijeloj površini ravnomjerno.

    Na kremu pažljivo staviti drugu smeđu koru i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu i poprskati je sokom od limuna.

    Izrada glazure:

    Na laganoj vatri otopiti sastojke za glazuru (ne smije prokuhati)  i pripremljenu glazuru preliti preko kolača.

    Kolač staviti na hladno mjesto da prenoći (da smeđe kore lijepo omekšaju) i drugi dan koncem ili nožem označiti komade po širini na 6 dijelova (od 18 cm. po 3 cm.), a po dužini na 5 dijelova (od 30cm. po 6 cm.), a može se rezati i na veće komade.

    Glazura se može staviti na kolač i nakon što kore malo omekšaju, znači drugi dan.

    Dodatni savjet:

    Ovaj kolač mora odstajati barem 1 dan, onda kore lijepo omekšaju i lagano se reže.

    Ukoliko želite , kolač se može raditi od dvostruke količine potrebnih svih namirnica i onda se tijesto peče na cijeloj površini tepsije od rerne, a biskvitno tijesto u tepsiji od rerne.

     

    Autor: Vesna Nesovanovic

     

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *