12/03/2016

Štuka sa slaninom i povrćem

By Recepti -

stuka_recept

Radmila Šćekić nam je poslala recept za pripremu štuke sa slaninom i povrćem.

Sastojci:

  • 1,5 kg očišćene štuke
  • 500-700 g povrća – ( peršun, paškanat – pastrnjak, celer, krumpir )
  • 100 slanine
  • bijeli luk
  • 1 glavica crvenog luka
  • 1 limun
  • 1 dl bijelog vina
  • mješavina začina
  • papar
  • sjeckani list peršina
  • 1 dl vrhnja za kuhanje ili kiselog vrhnja (pavlake)
  • malo ulja

Priprema:

Ribu očistiti. Za čišćenje ribe treba oštar nož i malo spretnosti. Kako riba može biti skliska najprije je treba oprati i dobro osušiti . Odrezati peraje i potom nožem očistiti ljuske. Krećite se brzim potezima od repa do glave. Razrezati  ribu duž trbuha i napraviti rez ispod glave u obliku slova “V” te izvadite utrobu i škrge. Ribu isprati vodom.
Povrće oljuštiti, oprati i isjeći na krupnije kockice. Ribu dobro začiniti sa soli i paprom, te preliti s malo soka od limuna. Zasjeći ribu s obije strane i u rezove staviti tanke komade izrezane slanine i malo bijelog luka
Ispod kože kroz leđa ribe provući tanko izrezanu slaninu (napraviti rez nožem ispod glave i na kraju na leđima kod repa a zatim posebnom iglom provlačiti slaninu ili jednostavno uskom drškom varjače polako gurati slaninu ispod kože)
U odgovarajuću posudu u sredinu staviti ribu (glavu ostaviti za paprikaš ), a oko ribe začinjeno povrće i izrezan luk i tanke komade limuna, sjeckani peršin, preliti s malo ulja, vinom i vodom, a zatim prekriti alu-folijom
Peći na 190 ˚C stepeni oko 90 min. Provjeravati da li ima dovoljno tekućine. Kada je riba i povrće pečeno izvaditi iz pećnice i odvojiti malo tekućine iz povrća u koju treba dodati pavlaku i time preliti ribu te vratiti u pećnicu da se sve zajedno još malo zapeče i sjedini.

Napomena:
Štuka kao i sve ribe ima dosta kosti, ali ako je veća kosti su krupnije i manje ih je. Meso štuke je bijelo i suho sa posebnim mirisom i zato je dobro da se priprema na ovakav način u kombinaciji s povrćem i slaninom. Naravno ima i drugih načina i recepata koji su isto tako izvrsni.

Leave a Reply