12/11/2016

Rafioli

By Gastrodiva -

Rafioli su tradicionalni dalmatinski kolač koji se priprema po recepturi koja je stara više od 150 godina. U Dalmaciji se pripremaju za razne vrste proslava. Dugo nakon pripreme mogu se jesti, čak su i ukusniji nekoliko dana nakon pripreme. Nije ga teško napraviti, ali je potrebno možda malo više strpljenja nego za ostale kolače. Ali vjerujte, trud se višestruko isplati :-).
Neobičan okus, a rijetki su oni koga rafioli ne oduševe. Razlozi su razni. Od izgleda, ukusa, a  i  za rafiole se priča da imaju  afodizijački učinak. Zato bez obzira koji bio vaš razlog da se upustite u izradu ovih kolača, slobodno krenite što prije….

Tijesto:

  • 1 kg brašna
  • 20 dkg šećera
  • 20 dkg masti
  • 4 žumanca
  • 2 vanilija šećera
  • toplog mlijeka po potrebi

Od ovih sastojaka umijesite glatko tijesto, najprije rukom izmutite žumanca, šećer i vanilija šećer te zatim dodajte ostale sastojke. Kad se tijesto umutili ostavite ga bar sat, dva da počiva.

Punjenje:

  • 50 dkg badema
  • 30 dkg šećera
  • 4 bjelanca
  • 1-2 jaja
  • malo ruma, malo maraskina (obavezno)
  • kore od domaćeg limuna i naranče
  • malo naribane čokolade (oko 5,6 dkg)
  • muškatni oraščić

Izrada punjenja za rafiole počinje tako da očišćene bademe obvezno morate popržit u suhoj teči, oni tako puste svoj miris, postanu aromatični. Ohlađene bademe sameljite, u to dodajte koru od limuna i naranče,  šećer, bjelanaca, 1-2 jaja (smjesa mora biti kompaktna), malo ruma, maraskina, naribajte jedan mali oraščić (ne morate cijeli ako vam se ne sviđa taj intenzivan miris), naribane pola čokolade za kuhanje.
Tijesto morate dobro razvaljati, (prije se to radilo samo ručno sa lazanjurom-valjkom, a danas se ja, a tako i druge žene, pomognu sa ručnim strojem za izradu tjestenine) i kad je tijesto tanko razvaljano režu se krugovi otprilike veliki kao pijatić (tanjurić) za crnu kavu. Izrezuju  se rodulom (slično nešto kao onaj rezač za pizzu, ovo ima kupiti u svakom dućanu gdje se prodaju mali kuhinjski dodaci). Na svaki krug u sredinu stavite žličicu punjenja, prstom namažite rubove malo umućenim bjelancem, preklopite i gornji dio pospite šećerom. Slažite ih u tepsiju i pecite na laganoj vatri, otprilike 20- tak minuta. Rafioli moraju biti svijetle boje.



Leave a Reply