12/04/2016

Punjeni pureći zabatak

By Gastrodiva -

Pureći je zabatak daleko sočnije meso nego ono od prsa, ali nekako se čini da ga rijetko koristimo. Inače se kod nas puretina najčešće priprema prigodno i uglavnom na dva ili tri načina među kojima je pečenje u pećnici najčešći. Meso od prsa je prilično popularno u restoranima, ali i tada tek u nekoliko varijanti kao što je pohanje i odresci s roštilja. Riječ je o zdravoj i vrijednoj namirnici, međutim kuharska mašta kao da gubi na snazi kada je puretina u pitanju. Poznate su kombinacije s ananasom, curry rižom, kestenima, jabukama i sl., ali daleko je to od brojnih recepata za ostalu perad. Zabatak u naše trgovine dolazi odvojeno pakiran, a cijena od oko 45 kn za kg čini se sasvim prihvatljivom za povremenu popunu kućnog jelovnika. Ovdje opisani punjeni zabatak vrlo je jednostavno i ukusno jelo, a uz malo mašte i njegov izgled može konkurirati za dio svečanog stola.

Sastojci (za 4 osobe):

  • 80 dag purećeg zabatka
  • jedna kranjska kobasica
  • vezica peršina i celera
  • nekoliko kiselih šampinjona
  • jedna tikvica
  • dvije rajčice
  • mažuran
  • maslac
  • ulje
  • sol i papar
  • Priprema:

    Iz zabatka pažljivo izvaditi kost, pa ga raširiti i malo potući batom za meso. Posoliti i popapriti s obje strane, a na površinu unutarnjeg dijela utrljati malo sušenog mažurana, posuti sitno kosanim listom peršina i celera, te obložiti, na listiće narezanim, kiselim šampinjonima. Na mjesto gdje je bila kost položiti kobasicu i sve čvrsto zamotati u roladu. Zatim roladu povezati kuharskom vezicom ili pričvrstiti drvenim štapićima za ražnjiće i staviti pržiti u posudu sa zagrijanim maslacem i uljem. Meso dobro popržiti sa svih strana, pa ga premjestiti u vatrostalnu zdjelu, poklopiti staviti u pećnicu zagrijanu na 200˚C da se peče oko 35-40 minuta. Tijekom pečenja roladu povremeno okrenuti i zaliti s malo vode. Kada je gotovo izvaditi meso iz pećnice, pustiti da odstoji nekoliko minuta, izvaditi drvene štapiće ili odstraniti povez, te narezati lijepe odreske. Uz  odreske pureće rolade poslužiti na maslacu sotirane ploške tikvica, garnituru od svježih rajčica i pripremljenu curry rižu. Kao prilog uz ovo jelo odgovarale bi brojne inačice od riže, zapečeni krumpir, okruglice od palente punjene sirom, razne knedle uz umak od šumskih gljiva itd. Curry riža je odabrana zbog jednostavnosti pripreme, ali i specifična okusa koji cijelom jelu daje novu dimenziju.

    

    Curry riža na brzi način:
    Za ovaj prilog dovoljno je imati rižu dugoga zrna, curry prah, malo soka od ananasa ili naranče, maslac i sol. Riža se kratko poprži na zagrijanom maslacu, doda se vruća slana voda tek da prekrije, i pirja na laganoj vatri dok veći dio tekućine ne reducira. Zatim se doda curry prah (ne pretjerivati), sve promiješa i opet dolije vode da prekrije rižu. Cijelo vrijeme treba miješati kako riža ne bi zagorjela ili ostala presuha i dolijevati onoliko vruće i slane vode koliko popije. Nakon 15-ak minuta u rižu umiješati malo umaka od purećeg pečenja i soka od ananasa ili naranče. Sve dobro promiješati i poslužiti. Riža mora biti al dente, a voćni sok dati će njenu okusu potrebnu ravnotežu nasuprot pikantnosti curry začina. Slatkasto – ljutkast okus i posebna aroma riže izvanredno će se složiti s purećim mesom, a čaša hladne graševine ili malvazije dolazi sama po sebi. U slast!

Leave a Reply