12/04/2016

Polpete od puretine i krem juha od blitve i šparoga

By Gastrodiva -

Odresci od mljevene puretine ipak zahtijevaju neke male izmjene u odnosu na klasični izbor mesa. Puretina je nježna okusa pa je potrebno dodati malo arome, ali i snage u okusu kako bi i oni zahtjevnijega nepca došli na svoje. Za to će jako dobro poslužiti panceta i proljetni poriluk, te malo začinskoga bilja, a u ovom slučaju riječ je o majčinoj dušici. Prilog svakako može biti vrlo raznovrstan, a ovdje je prijedlog kuhani mladi krumpir, mrkva i cvjetovi brokule. Mljeveno pureće meso dostupno je u skoro svim trgovinama, i nema nikakava razloga da se ne proba ovo jelo. Svečanost objeda možemo upotpuniti krem juhom od blitve i šparoga, i eto prave male fešte.

Sastojci (za 4 do 6 osoba)

  • 0,5 kg mljevenog purećeg mes
  • 5 dag pancete
  • 2 jaja
  • stabljika poriluka
  • sredina bijeloga kruha
  • malo mlijeka
  • peršinov list
  • majčina dušice
  • krušne mrvice
  • suncokretovo i maslinovo ulje
  • brašno, sol i papar

Priprema:
Fino nasjeckani poriluk popržiti zajedno sa sitnim kockicama pancete, dok poriluk ne omekša. U pripremljeno meso dodati jaja, dobro istisnuti i ocijeđeni bijeli kruh prethodno namočen u mlijeku, poprženi poriluk i pancetu, začiniti solju paprom i majčinom dušicom, pa dodati sitno kosani peršinov list. Sve sastojke dobro izmiješati, a po potrebi dodati malo krušnih mrvica kako bi smjesa bila kompaktnija. Pustiti da odstoji 10-ak minuta, pa dlanovima oblikovati prikladne, mekane polpete. Zatim polpete uvaljati u malo brašna, otresti višak, te ih pržiti po nekoliko minuta s obje strane u vrućem suncokretovom ulju. Položiti ih na papirnati ubrus kako bi se odstranio višak ulja, te ih poslužiti zajedno s kuhanim krumpirom, mrkvom i brokulom, a sve preliveno s malo hladnog maslinovog ulja. Dobro ohlađena malvazija, žlahtina ili graševina biti će sasvim dobar izbor vina za ovaj lagani proljetni obrok.

Krem juha od blitve i šparoga

Samonikle zelene šparoge skuhati u slanoj vodi, te ih isprati i ocijediti. U drugoj posudi za to vrijeme skuhati blitvu, u ne previše slane vode, s dodatkom malo soda bikarbone (kako bi se sačuvala lijepa zelena boja). Dodati kuhane šparoge pa sve zajedno dobro usitniti štapnim mikserom. U posudi od kuhanja šparoga zagrijati maslac, pa na njemu svijetlo zapržiti malo oštrog brašna. Zatim uliti pripremljenu juhu od blitve i šparoga, lagano kuhati 10-ak minuta, pa umiješati žumanac izmućen s 1 dl vrhnja za kuhanje (legirati). Kratko prokuhati, dotjerati okus solju i bijelim paprom, skinuti s vatre, dodati komadić hladnog maslaca, promiješati i poslužiti uz dodatak kockica bijelog kruha poprženih na maslacu.



Leave a Reply