12/10/2016

Patka u rimskom loncu

By Gastrodiva -

Sastojci (za 4 osobe)

  • mlada patka cca 1,5 kg
  • 0,5 kg rezanog kiselog zelja
  • mlinci
  • 1 jabuka
  • 1 veća kapula
  • temeljac od peradi (kokošje juha ili juha od patke)
  • jabučni ocat
  • žličica meda
  • ulje
  • mast
  • nekoliko zrna borovnice
  • list sušena lovora
  • vezica peršina
  • sol i papar
  • Priprema

    Očišćenu mladu patku uroniti u kipuću vodu, ostaviti nekoliko minuta te je izvaditi da se dobro osuši. Zatim patku natrljati solju i paprom, te pustiti da odstoji sat ili dva. U manjoj posudi dobro izmiješati jabučni ocat i med uz dodatak ulja i tako dobivenom smjesom premazati patku. Položiti ju, prsima prema gore, u pripremljeni rimski lonac zajedno s polovicom jabuke i pola kapule narezane na dva ili tri dijela. Poklopiti,  staviti u hladnu pećnicu, uključiti na temperaturu od 180 ˚C i peći oko sat vremena, tijekom kojega patku treba povremenu zaliti toplim temeljcem ili vodom. Za to vrijeme kiselo zelje 10-ak minuta pirjati na malo masti zajedno s preosatalom jabukom i kapulom narezano na krupne komade. Dodati lovorov list i zrna borovnice koja će puštajući sok obojiti zelje u crvenkasto. Nakon sat vremena izvaditi patku iz pećnice, odstraniti jabuku i kapulu, odliti sok od pečenja u posebnu posudu i narezati je na 6-8 dijelova. Na dno rimskog lonca položiti pirjano kiselo zelje, nekoliko listova peršina, te preko svega položiti meso od patke. Komade mesa opet premazati mješavinom meda i octa (samo kožu), pa sve vratiti da se peče još oko sat vremena uz povremeno okretanje mesa (dovoljno je dva puta) i podlijevanje (paziti da ne bude previše tekućine već tek toliko da održi vlagu. Zadnjih 10-ak minuta, kada je meso omekšalo, a kožica dobila lijepu boju, otvoriti lonac i peći dok ne postane hrskavo. Mlince ofuriti kipućom vodom i preliti sačuvanim vrućim sokom od pečenja, pa ih uz kiselo zelje poslužiti kao prilog slasnoj pečenoj patki. Čaša crvenog ili rose vina, ali i piva, krasno će se složiti s ovim prekrasnim jelom. U slast!

    

Leave a Reply