12/08/2016

Pašticada od seitana

By Recepti -

pašticada_od_seitana

Recept za pašticadu od seitana u pripremi vegetarijanskog i makrobiotičkog restorana Makrovega u Splitu.

Sastojci:

  • 60 dag seitana
  • 20 dag mrkve
  • 10 dag peršina
  • 5 dag pastrnjaka
  • 5 dag celera
  • 2 glavice luka
  • 5 češnja češnjaka
  • 1-2 kisele jabuke
  • 3 suhe smokve
  • 5 suhih šljiva
  • 2-3 žlice octa jabučnog
  • 0,5 – 1 dl soja umaka
  • 2-3 žlice senfa
  • 100 g dimljenog seitana ili tofua
  • ulje za prženje
  • đumbir, lovor, majčina dušica
  • origano
  • morska sol
  • 2-3 žlice pasate (pire od rajčice)

Priprema:

Seitan izrezan na ploške marinirati 20 minuta sa marinadom od zgnječenog češnjaka (3 režnja) i malo shoyua i senfa (po želji i đumbira). Na zagrijanom plitkom ulju svaku plošku uvaljati u brašno i popržiti. Potom ih dodati u umak od povrća. Za umak od povrća: na malo ulja ispržiti nasjeckani luk i dodati krupno naribanu mrkvu, peršin, celer, pastrnjak i sve zajedno malo propirjati. Dodati na kriške isječene jabuke, nekoliko namočenih suhih šljiva i 2-3 smokve i začine po želji.

Dodati još malo vode i pustiti da sve skupa kuha oko pola sata. Izmiksati. Dodati umaka od mariniranja i temeljca od povrća ili vode da se dobije srednje gusti umak. Dodati 2 – 3 žlice pirea od rajčice i senfa. U tako pripremljeni umak složiti zapečene odreske i pustiti da se krčkaju petnaestak minuta. Povremeno protresti posudu sa pašticadom. Servirati uz njoke, krumpir pire, tjesteninu, pire od prosa ili palentu.

Mia Šoškić – vlasnica restorana Makrovega
Facebook Makrovega



Leave a Reply