12/06/2016

Pašticada od purećeg batka

By Gastrodiva -

Pašticada, tradicionalni dalmatinski specjalitet se priprema od govedine, ali u ovom receptu govedina je zamjenjena puretinom. Možemo reći da je ovo cijenom povoljnija pašticada, ili recesijska pašticada, a ukoliko se ipak odlučite za pripremu, vjerujemo da će vas ovo jelo okusom oduševiti.

Sastojci:

  • 2 veća pureća batka
  • 2 mrkve
  • pola kilograma crvenog luka
  • 4 češnja bijelog luka
  • 15 dkg slanine
  • ½ lit crnog vina
  • ½ lit octa
  • 2 dcl prošeka
  • peršin
  • celer
  • šljive
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 mala limenka pelati (rajčice)

Priprema:

Batke operite i našpikujte sa kockicama mrkve, češnjem bijelog luka i slanine (neka to budu pravokutnici koje malo pri dnu zašiljite da ih je lakše zabosti u meso). Našpikovani batak posolite, zalijte sa octom i dva dcl crnog vina te ostavite preko noći da se namaće.

Puretinu ocijedite i popržite na ulju (pola-pola, maslinovo i suncokretovo ulje). Kad se puretina zažuti sa obje strane izvadite je i na tom ulju dinstajte sitno nasjeckan crveni luk. Dodajte puretinu, mrkvu, bijeli luk, nasjeckanu slaninu, peršin, celer, šljive, 2 žlice koncentrata rajčice, jednu malu limenku pelati, žlićicu meda,  zalijte sa vinom i prošekom i sa litrom temeljca (idealan bi bio temeljac od telećih kostiju, ali za prvu pomoć može poslužiti kokošja juha ili u najgorem slučaju 2 kocke juhe skuhane u vodi uz dodatak povrća za juhu).

Posolite, popaprite i kuhajte malo manje od dva sata. Pri kraju kuhanja povrće dobro zgnječite da bi umak dobio na gustini. Brža verzija je da ukuhani umak usitnite štapnim mikserom, ali u tom slučaju malo manje od pola povrća izvadite jer će biti pregust, što nije dobro, kao što nije dobro da umak bude rijedak. Domaći fuži savšren su prilog ovom jelu.



1 Comment

Comments 1 - 1 of 1First« PrevNext »Last
  1. 0

    Divna pasticada. Sacuvacu ovaj recept.

Comments 1 - 1 of 1First« PrevNext »Last

Leave a Reply