12/02/2016

Nan-e barbari

By Recepti -

Nan-e barbari

Erna nam je poslala recept za nan-e barbari. To je kruh s karakterističnim šarama i bojom koju mu daje romal-glazura, a nastao je u provinciji Khorasan, na istočnoj granici Irana (po čijim stanovnicima,Barbarima, je i dobio naziv). Najčešće se poslužuje za doručak  uz “Tabriz sir”, ovčji sir koji je dosta sličan feta siru.

Sastojci za tijesto:

    • 500 g brašna
    • 4 g instant kvasca
  • 4 g praška za pecivo
  • 1 žličica soli
  • 350 ml hladne vode

Romal-glazura:

  • 1 žličica brašna
  • 1 žličica sode bikarbone
  • oko 70 ml vode

Dodatni sastojci:

  • malo sezama

Priprema:

Pomiješati brašno,sol,kvasac i prašak za pecivo pa dodati hladnu vodu. Zamijesiti tijesto koje treba biti glatko i elastično.Ostaviti prekriveno oko 90 minuta. Tijesto podijeliti na 2 dijela, pa oblikovati lopte. Prekriti i ostaviti da odmaraju još 30 minuta. Za to vrijeme pripremiti “romal” glazuru: pomiješati brašno i sodu bikarbonu, pa preliti vodom i sve zajedno dobro izmiješati da nema grudica. Zatim staviti da proključa i ostaviti da se ohladi.

Radnu plohu posuti brašnom (pšeničnim i heljdinim ili kukuruznim brašnom), pa razvaljati tijesto. Premazati ga sa polovinom romal-glazure pa vrhovima prstiju formirati žlijebove. Veliki pleh obložite papirom za pečenje, kruh stavite u pleh, blago ga razvucite u dužinu. Na isti način pripremite i drugu polovinu tijesta.
Pospite sezamom i pecite u pećnici zagrijanoj na 250ºC, nekih 15-18 minuta dok ne porumeni. Pečen kruh umotajte u kuhinjsku krpu pa nakon nekih 10-tak minuta poslužite uz feta sir,vrhnje i rajčice…idealan doručak!

Leave a Reply