12/11/2016

Mađarica

By Recepti -

mađarica_recept

Recept za pripremu Mađarice nam je poslala Vesna Nesovanovic.

Sastojci za tijesto:

  • 300 gr oštrog brašna
  • 35 gr maslaca ili margarina
  • 100 gr kristal šećera
  • malo soli
  • ½ žličice praška za pecivo
  • 1 kesica vanilija šećera
  • 1 dl kiselog vrhnja
  • 1 jaje

Sastojci za kremu:

  • 200 gr kristal šećera
  • 500 ml mlijeka
  • 100 gr oštrog brašna
  • 150 gr maslaca ili margarina
  • 1 žlica kakao praha

Sastojci za glazuru:

  • 60 gr čokolade za kuhanje
  • 2 žlice vode
  • 2 žlice šećera u prahu
  • 25 gr maslaca ili margarina

Dodatni sastojci: :

  • malo ruma za prskanje kora

Priprema tijesta:
Brašno prosijati sa praškom za pecivo. Brašnu dodati maslac ili margarin narezan na listiće, malo soli, kristal šećer i vanilija šećer te rukama izraditi da se dobro razmrvi maslac ili margarin.
Dodati jaje i kiselo vrhnje i rukama dobro umijesiti tijesto da bude glatko (oko 15 min.)
Od ove količine namirnica dobila sam 600 gr testa.
Tijesto podijeliti na 4 jufke jednake težine.
Poleđinu tepsije od pećnice premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje kojeg isto treba namazati margarinom i posuti sa malo brašna
Prvu jufku tijesta razviti približno na dimenziju 18cm x 30cm. Tijesto se veoma lako razvlači i ne puca.
Tijesto presaviti i prebaciti na papir na tepsiji. Ako tijesto nije traženih dimenzija, razvaljati ga na poleđini tepsije na tražene dimenzije i nožem ili rezačem za pizzu izrezati na dimenziju 18cm x 30cm i izbockati ga sa viljuškom. Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 200ºC na 7 minuta. Kora će nakon pečenja biti svijetle boje. Pečenu koru treba pažljivo prebaciti na tacnu da ne pukne

Postupak ponoviti sa preostale tri kore (jufke).

Priprema kreme:
Od 500 ml mlijeka izdvojiti 150 ml sa strane (za razmutiti brašno).
Šećer staviti u posudu i na laganu vatru da se otopi i postane zlatno žute boje (postupak traje oko 10 min). Uprženi šećer preliti sa 350 ml mlijeka.
Tom prilikom šećer će se naklobučiti što ne treba da Vas brine, jer klobuk samo treba probušiti nožem.
Kuhati na laganoj vatri dok se sav karamelizirani šećer ne otopi (oko 10 minuta)..
U dubljoj posudi mikserom pomiješati 100 gr brašna sa 150 ml hladnog mlijeka.
Polako u posudu dodavati vrelo mlijeko sa karamelom uz stalno miješanje da se ne bi stvorile grudice.
Tako pripremljenu smjesu vratiti u posudu u kojoj se kuhao karamel i na laganoj vatri uz stalno miješanje varjačom skuhati gustu kremu (kuhati oko 5 minuta).
Posudu sa kuhanom kremom poklopiti (da se ne stvori korica) i ostaviti da se dobro ohladi.
Maslac ili margarin mikserom pjenasto umutiti, dodati 1 žlicu prosijanog kakao praha i mikserom umutiti.
Na kraju dodati hladnu kremu i mikserom dobro umutiti da se dobije glatka, jednolična smjesa.
Kremu podijeliti na tri jednaka dijela.

Slaganje kolača:
Prvu koru staviti na tacnu za posluživanje i dobro je poprskati rumom i premazati ravnomjerno prvim dijelom kreme. Na kremu pažljivo staviti drugu koru (kada se stavlja kora ona se odmah lepi za kremu i teško ju je micati) i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu.
Drugu koru isto poprskati sa rumom i ravnomjerno premazati sa drugim dijelom kreme po cijeloj površini.
Na kremu pažljivo staviti treću koru i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu..
Treću koru isto poprskati sa rumom i premazati sa trećim dijelom kreme.
Na kremu pažljivo staviti četvrtu koru i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu.
Četvrtu koru poprskati sa rumom.
Može se na gornje tijesto stavit neki teži predmet (npr. papir ili najlon pa knjiga) i tako ostaviti 15-ak minuta da kore bolje sjedine sa kremom.
Izrada glazure:
Na laganoj vatri otopiti sastojke za glazuru (ne smije prokuhati)  i pripremljenu glazuru preliti preko kolača.
Koncem ili nožem označiti komade po širini na 6 dijelova (od 18 cm po 3 cm.), a po dužini na 5 dijelova (od 30cm po 6 cm.), a može se rezati po želji i na veće komade.
Kolač pustiti da prenoći i tek drugi dan sjeći kada kore omekšaju.
Glazura se može staviti na kolač i nakon što kore malo omekšaju, znači drugi dan.
Dodatni savjet:
Ako želite da Vam kolač bude viši radite od dvostruke količine potrebnih namirnica za testo i kremu, da dobijete 8 kora i dovoljno kreme za sve kore.

Leave a Reply