Ovaj recept je potekao s istočnog dijela Kine točnije Shangaja i u sebi krije priču o prosjaku koji je ukrao kokoš. Vlasnik kokoše je organizirao potjeru za njim ali prosjak je kokoš sakrio u blato neposredno pokraj rijeke.Kasnije se vratio po skrivenu kokoš i odlučio napraviti vatru u šumi te je pripremiti za jelo.

Međutim neuki prosjak je napravio od grančica veliku vatru i cijelu kokoš s blatom na sebi ubacio u vatru. Nastalo je glineni omotač koji je prekrio cijelu kokoš.

Kada je procijenio da je kokoš gotova do nje je mogao doći na jedini mogući način a to je razbiti čvrsti omotač gline oko nje. Kada je to učinio prosjak se iznenadio mirisom koji je izašao iznutra.  Kokoš je zadržala svu svoju aromu.  Kasnije je prosjak svoj „izum“ prodavao seljanima i ne očekujući da je upravo on izumio jedan od najvećih gastronomskih tradicija Kine.

Sastojci:

• 1 cijela kokoš otprilike 1 ,5 kg
• 2 velike žlice soja tamni umak
• Suho vino ili prošek
• 2 žličice đumbirovog soka

• sol , papar

Sastojci za nadjev:

• 6 Shiitake gljiva, svježe ili sušene
• 100 g svinjetine
• 50 g  kiselog kupusa
• 2  mlada luka
• 1 žlica soja umaka svijetlog
• 1 žlica riže ,  suho vino ili prošek
• 1 čajna žličica granuliranog šećera
• 1 / 2 žličice sezamovog ulja

-         aluminijska folija za omatanje piletine

Sastojci za glina tijesto: 1 kg fine soli,  4 šalice brašna 1 3 / 4 šalice vode (približno)

Priprema glina tijesta:

Potrebno je pomiješati u zdjelu brašno i sol. Postupno se dodaje voda te miješa dok se ne dobije čvrsto tijesto, paziti da ne postane pre mekano.

U malu zdjelu kombiniramo marinada sastojke koje utrljamo unutar i izvan piletine i pustimo da se marinira 1 sat. Dok se piletina marinira moramo pripremiti povrće i svinjetinu. Ako koristite sušene gljive Shiitake, namačete ih u toploj vodi do omekšaju pa ih  izrežete na tanke ploške. Isto tako režete i  preostalo povrće.

U woku zagrijemo 2 žlice ulja do srednje-visoke temperature. Dodajemo zeleni luk i svinjetinu  te pečemo dok ne postane hrskava nakon čega dodajemo gljive i povrće. Umiješajte umak od soje, rižu ili suho vino a može i prošek, šećer, ulje sezam te pet začina u prahu, ako koristite. Izvadite iz tave i napunite time piletinu koju nakon toga zatvorite koncem ili jakim čačkalicama. Raširimo aluminijsku foliju na stolu te u sredinu folije stavimo pile koje dobro zamotamo folijom pazeći da ne pukne.

Zarolamo tijesto na oko 1 cm  debljine, tako da u potpunosti može prekriti kokoš u foliji. Morate paziti da rubovi budu dobro zatvoreni i da nema rupice u tijestu.

Tako pripremljenu kokoš pecite je na 200 C dobra 3 sata.

nevezani članak.