Sastojci:

• pola kg inćuna
• 1 manji crveni luk
• češanj bijelog luka
• malo peršina
• maslinovo ulje
• aceto balsamico ili ocat
• sol, papar
• malo kapara

Priprema:

Inćune očistite (za one koji ne znaju, u jednom potezu nožićem otkinite glavu i skupa s njom povucite i iznutrice). Inćune trebate dobro oprati jer na njima ostane dosta krvi, to je plava riba, pa voda u kojoj se kuhaju ukoliko ih niste dobro oprali zna potamniti  i biti gorka. Očišćene inćune složite u posudu, malo posolite sa krupnom soli, po želji dodajte češanj bijelog luka, šnitu limuna, malo peršina i pola dcl bijelog vina te vode toliko da inćuni oplivaju. Kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta. Pustite da se ohlade.
Ohlađene inćune očistite od kostiju. To ide lagano, skuhanim inćunima lagano se odvaja meso od kosti. Očišćenim inćunima dodajte sitno, na kockice nasjeckanu rajčicu, tanko nasjeckani crveni luk, češanj bijelog luka, sitno nasjeckanog peršina, malo kapara,  papar, malo soli (jer smo već stavili dok su se inćuni kuhali), obilato maslinova ulja i domaćeg octa ili aceta balsamica.
Uživajte u ovoj laganoj, dijetalnoj dalmatinskoj večeri uz čašu hladnog vina.