12/11/2016

Džigerica veneziano

By Gastrodiva -

U Dalmaciji je ovo dosta popularno jelo, posebno u proljeće, kad se služi kao predjelo janjetini sa ražnja. Tada se naravno sprema janjeća džigerica dotičnog janjca na ražnju. U ovom receptu se koristila teleća džigerica.

Sastojci:

• 1 džigerica (jetra, pluća, srce)
• 2 crvena luka
• 3 dcl crnog vina
• bijeli luk, peršin
• klinčić
• lovor
• sol
• papar
• 2 peperoncina
• žlica koncentrata rajčice

Priprema:

U mesnici kupite jednu teleću ili janjeću džigericu, a u to spadaju jetra, pluća i srce, a često dođe i slezena. Sve to isjeckate na manje komade, otprilike kao i meso za gulaš, osim slezene, koja se kuha u komadu i tek se na kraju isjecka, jer bi u toku kuhanja dosta potamnila jelo ako bi je nasjeckali.
Na ulju prodinstate dva sitno isjeckana crvena luka, te u to dodate džigericu i lagano dinstate. Nakon pet, šet minuta dodate malo bijelog luka i peršina, te nakon toga žlicu koncentrata rajčice, tri dcl dobrog crnog vina, 3 klinčića, list lovora, papra i soli (sol obavezno na kraju, da džigerica ne postane tvrda) i vode po potrebi. Možda će na početku kuhanja plućica malo pustiti pjene po vrhu pa to skinite. Ja sam ovaj put stavila i malo mrkve.
Neka se sve to kuha malo manje od sata. Tada se možete odlučiti da li će te ovo poslužiti uz kuhanu palentu ili pire krumpir, ili možete ostaviti malo više umaka, pa u to staviti tri, četiri sitno sjeckana krumpira tako da vam bude slično kao gulaš. Na kraju kuhanja dodajte još malo sitno nasjeckanog peršina. Netko ima običaj staviti i malo octa, ali ja stavim dosta vina pa mi ocat nije potreban.



Leave a Reply