12/02/2016

Dalmatinska peka

By Tea -

cripnja

Jela ispod peke spadaju u sam vrh gastronomske ponude dalmatinske kuhinje, možda sam malo subjektivna jer sam veliki obožavatelj pripremljenih jela ispod cripnje (ovaj izraz se često upotrebljava u raznim mjestima širom Dalmacije). Ovo je jednostavno za pripremu, samo treba uhvatiti „ruku“ za pravi omjer svih sastojaka…i uspjeh je zagarantiran. Ispod peke možemo pripremati sve vrste mesa, hobotnicu,ribu,lignje… ovdje ću objaviti recept za pripremu teletine i hobotnice ispod peke.

Teletina ispod peke

Sastojci:

  • 1-1,5 kg teletine,
  • 2 dl maslinova ulja,
  • 0,8-1kg krumpira
  • 2 tikvice
  • 1 kapula
  • 4-5 mrkvi
  • 2 paprike
  • 1 dl bijelog vina
  • sol
  • papar
  • grančica svježeg ružmarina

Priprema:

Sve sastojke osim vina staviti u plosnatu okruglu tepsiju i stavimo pod cripnju (željezno zvono na kominu). Cripnju dobro prekriti žarom te ostaviti sat vremena ispod žara. Nakon sat vremena peku otkriti, promiješati meso i povrće, dodati decilitar bijelog vina, te ponovo poklopiti cripnjom na pola sata.

Hobotnica ispod peke

Sastojci:

  • 1,5-2 kg hobotnice,
  • 0,8-1 kg krumpira
  • 4 češnja češnjaka
  • 2 dl maslinova ulja
  • sol
  • papar
  • grančica svježeg ružmarina
  • (po želji se može dodati još povrća)
  • 1 dl bijelog vina

Priprema:

Sve sastojke osim vina staviti u plosnatu okruglu tepsiju i stavimo pod cripnju (željezno zvono na kominu). Cripnju dobro prekriti žarom te ostaviti sat vremena ispod žara. Nakon sat vremena peku otkriti, promiješati hobotnicu i krumpir, dodati decilitar bijelog vina, te ponovo poklopiti cripnjom na pola sata.

Dodatni savjet za pripremu hobotnice: ukoliko imate svježu hobotnicu najbolje ju je zamrznuti bar na jedan dan,  jer onda je kada se priprema dosta mekša.Hobotnica je jedna  od rijetkih namirnica koje je prije spremanja dobro zamrznuti, jer u protivnom zna se dogoditi da bude dosta tvrda.Poslužiti po mogućnosti uz kruh domaći ispod peke, te za desert pripremiti dalmatinsku rožatu. U slast!



3 Comments

Comments 1 - 3 of 3First« PrevNext »Last
  1. +1

    evo nešto što nikad nitko na ovom svjetu može napraviti bolje i finije jer ovo je “bogovski” recept.

  2. 0

    olicno i VELIKO hvala za ove recepte.za bozic sam kupio peku pa cim otopli idem ju testirati.hobotnica,teletina i kruh.

    1. 0

      Odličan odabir poklona za Božić :-)

  3. 0

    Evo nadopuna za mesnu peku:
    Meso posoliti, popapriti i zauljiti. Staviti u tavu, krompire isjeći na ploške, začiniti ga uljem, solju, paprom i malo vegete i prekriti u tavi meso. Obavezno staviti lovor, ružmarin po želji, nasjeckanu kapulu na veće komade, češnjeve luka neočišćene, znači u kori, paprike na trakice i pomidore, staviti masti po vrhu.
    Zaklopiti peku i staviti žara kao na slici. Žar mora biti jak od bukovine, grabovine bi bilo najbolje ili od naravno hrastovine.
    Držati poklopljeno točno 55 minuta. Za to vrijeme doloživati vatru sa strane da bi osigurali dovoljnu količinu žara za kasnije. E tada ide ono najvažnije. Kada se peka otklopi, meso staviti po vrhu da kompletan krumpir koji je već požario i skoro je gotov,bude doli u tekućini i masnoći od pečenja.
    Peku ponovno zaklopiti, staviti novi žar i držati 20 – 25 minuta. Ponovno je tada otvoriti i meso koje je požarilo sa gornje strane samo okrenuti i zaklopiti peku. Nakon otprilike 15 – 20 minuta, otvoriti peku i postaviti na stol. Jedna od slađih stvari su ti krompiri koji su onako požareni upili sve one sokove iz mesa i od masnoća. Vrijeme držanja zatvorene peke ovisi o kvaliteti drva, tako da to možete korigirati u 5 minuta gori doli. Možda će se neki upitati zašto je toliko puta otvaram ( dva), ali to je da meso bude požareno sa obe strane. Već godinama ovako radim i niko nema primjedbi.
    Eto i dobar tek!

    1. 0

      Mali dodatak: meso može biti i svinjsko ili pileće, svakako je ukusno!

    2. 0

      Bilo bi vas dobro angažirati kao vanjskog suradnika :-). Super savjeti, hvala vam lipa!

Comments 1 - 3 of 3First« PrevNext »Last

Leave a Reply