Jela ispod peke spadaju u sam vrh gastronomske ponude dalmatinske kuhinje, možda sam malo subjektivna jer sam veliki obožavatelj pripremljenih jela ispod cripnje (ovaj izraz se često upotrebljava u raznim mjestima širom Dalmacije). Ovo je jednostavno za pripremu, samo treba uhvatiti „ruku“ za pravi omjer svih sastojaka…i uspjeh je zagarantiran. Ispod peke možemo pripremati sve vrste mesa, hobotnicu,ribu,lignje… ovdje ću objaviti recept za pripremu teletine i hobotnice ispod peke.

Teletina ispod peke

Sastojci:

• 1-1,5 kg teletine,
• 2 dl maslinova ulja,
• 0,8-1kg krumpira
• 2 tikvice
• 1 kapula
• 4-5 mrkvi
• 2 paprike
• 1 dl bijelog vina
• sol
• papar
• grančica svježeg ružmarina

 Priprema:

Sve sastojke osim vina staviti u plosnatu okruglu tepsiju i stavimo pod cripnju (željezno zvono na kominu). Cripnju dobro prekriti žarom te ostaviti sat vremena ispod žara. Nakon sat vremena peku otkriti, promiješati meso i povrće, dodati decilitar bijelog vina, te ponovo poklopiti cripnjom na pola sata.

 
Hobotnica ispod peke

 Sastojci:

• 1,5-2 kg hobotnice,
• 0,8-1 kg krumpira
• 4 češnja češnjaka
• 2 dl maslinova ulja
• sol
• papar
• grančica svježeg ružmarina
• (po želji se može dodati još povrća)
• 1 dl bijelog vina

 Priprema:

Sve sastojke osim vina staviti u plosnatu okruglu tepsiju i stavimo pod cripnju (željezno zvono na kominu). Cripnju dobro prekriti žarom te ostaviti sat vremena ispod žara. Nakon sat vremena peku otkriti, promiješati hobotnicu i krumpir, dodati decilitar bijelog vina, te ponovo poklopiti cripnjom na pola sata.

Dodatni savjet za pripremu hobotnice: ukoliko imate svježu hobotnicu najbolje ju je zamrznuti bar na jedan dan,  jer onda je kada se priprema dosta mekša.Hobotnica je jedna  od rijetkih namirnica koje je prije spremanja dobro zamrznuti, jer u protivnom zna se dogoditi da bude dosta tvrda.Poslužiti po mogućnosti uz kruh domaći ispod peke, te za desert pripremiti dalmatinsku rožatu. U slast!

vezani članci:

1. Dalmatinska rožata Rožata je slastica koja je poznata u Dalmaciji, negdje i...
2. Škojarski gulaš Ovaj recept je pravi ribarski, škojarski, u koji ide...
3. Salata od muzgavaca Sam postupak je dosta lagan, a jedini mu je...
4. Ajvar pljeskavica Evo recept za pripremu pljeskavice, ukoliko imate vremena odlučite...