12/11/2016

Anjoš selet (Anyós szelet)

By Recepti -

anjos_selet

Evo još jednog divnog kolača kojega nisam radila dobrih 18 god. Recept sam dobila od jedne moje kolegice sa posla, Anice. To je jedan starinski kolač, veoma ukusan i kremast.

Sastojci za smeđe tijesto:

  • 175 gr oštrog brašna
  • 1 puna žličica kakao praha
  • 25 gr maslaca ili margarina
  • 75 gr kristal šećera
  • malo soli
  • ½ kesice praška za pecivo
  • ½ kesica vanilija šećera
  • 1 puna žlica kiselog vrhnja
  • 1 jaje

Za biskvitno tijesto:

  • 3 jaja
  • 3 žlice oštrog brašna
  • 3 žlice kristal šećera
  • malo praška za pecivo

 

Za kremu:

  • 200 gr kristal šećera
  • 500 ml mlijeka
  • 100 gr oštrog brašna
  • 120 gr maslaca ili margarina
  • 1 puna žličica kakao praha
  • ½ limuna- sok

 

Za glazuru:

  • 60 gr čokolade za kuhanje
  • 2 žlice vode
  • 2 žlice šećera u prahu
  • 25 gr maslaca ili margarina

 

Za prskanje kora:

  • malo ruma
  • ½ limuna-sok

Priprema:

Smeđe tijesto i biskvitno tijesto trebaju biti istih dimenzija nakon pečenja da bi se kolač mogao lijepo slagati.

Priprema smeđeg testa:

Brašno prosjati sa kakao prahom i praškom za pecivo. Potom dodati maslac ili margarin narezan na listiće, malo soli, kristal šećer i vanilija šećer te rukama izraditi da se dobro razmrvi maslac ili margarin. Dodati jaje i kiselu pavlaku i rukama dobro umijesiti tijesto da bude glatko (oko 15 min.)

Od ove količine namirnica dobila sam 400 gr. testa.

Tijesto podijeliti na 2 jufke (kore) iste težine.

Poleđinu tepsije od pećnice premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje kojeg isto treba namazati margarinom i posuti sa malo brašna.

Prvu jufku tijesta razviti približno na dimenziju 18cm x 30cm (tijesto se veoma lako razvlači i ne puca). Potom tijesto presaviti i prebaciti na papir na tepsiji.

Papir ili karton dimenzija 18cm. x 30 cm. staviti na tijesto, pa ako tijesto nije traženih dimenzija, razviti ga na poleđini tepsije na tražene dimenzije i nožem ili rodlom (rezač za pizzu) izrezati na dimenziju 18cm. x 30cm.

Tijesto izbockati sa viljuškom. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200ºC na  7 min.

Tijesto nakon pečenja mora ostati svijetlo smeđe boje.

Pečeno tijesto prebaciti na tacnu i ostaviti da se ohladi.

Pečeno tijesto je tvrdo i mora se pažljivo sa njim postupati da ne pukne.

Postupak ponoviti sa drugom jufkom testa.

 

Priprema biskvitnog tijesta:

Bjelanjke sa malo soli mikserom umutiti u čvrst snijeg. Žumanjke sa šećerom i vanilija šećerom mikserom dobro umutiti.

Umućenim žumancima dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka i lagano varjačom umutiti da postane glatka smjesa.

Tepsiju premazati margarinom i staviti papir za pečenje.

Biskvitnu smjesu staviti u tepsiju na papir za pečenje i staviti da se peče na 190ºC na 10 minuta. Kada je tijesto pečeno prebaciti ga na tacnu za posluživanje i skinuti papir za pečenje.

 

Priprema kreme:

Brašno i 80 gr kristal šećera pomiješati sa 500 ml mlijeka i kuhati 10 minuta dok ne postane gusta smjesa. Vrelu kremu podijeliti na 2 dijela. U prvi dio vrele kreme dodati 60 gr kristal šećera, 60 gr. maslaca ili margarina i sok od pola limuna i mikserom dobro umutiti.

U drugi dio vrele kreme dodati 60 gr. kristal šećera, 60 gr. maslaca ili margarina i 1 punu žličicu prosijanog kakao praha te mikserom dobro umutiti.

 

Slaganje kolača:

Prvu smeđu koru staviti na tacnu za posluživanje i dobro je poprskati sokom od limuna premazati kremom sa sokom od limuna po cijeloj površini ravnomjerno.

Na kremu pažljivo biskvitnu koru.

Biskvitnu koru poprskati sa rumom i premazati sa kremom sa kakao prahom po cijeloj površini ravnomjerno.

Na kremu pažljivo staviti drugu smeđu koru i koru lagano pritisnuti da prijanja uz kremu i poprskati je sokom od limuna.

Izrada glazure:

Na laganoj vatri otopiti sastojke za glazuru (ne smije prokuhati)  i pripremljenu glazuru preliti preko kolača.

Kolač staviti na hladno mjesto da prenoći (da smeđe kore lijepo omekšaju) i drugi dan koncem ili nožem označiti komade po širini na 6 dijelova (od 18 cm. po 3 cm.), a po dužini na 5 dijelova (od 30cm. po 6 cm.), a može se rezati i na veće komade.

Glazura se može staviti na kolač i nakon što kore malo omekšaju, znači drugi dan.

Dodatni savjet:

Ovaj kolač mora odstajati barem 1 dan, onda kore lijepo omekšaju i lagano se reže.

Ukoliko želite , kolač se može raditi od dvostruke količine potrebnih svih namirnica i onda se tijesto peče na cijeloj površini tepsije od rerne, a biskvitno tijesto u tepsiji od rerne.

 

Autor: Vesna Nesovanovic

 

Leave a Reply